Parisian Bakeries Review est une publication éditoriale indépendante consacrée aux boulangeries parisiennes. L’équipe couvre l’histoire, l’artisanat, la sociologie et la réglementation. Ce document décrit la ligne éditoriale, la méthodologie de recherche et les engagements qui guident chaque article.
La création de Parisian Bakeries Review répond à une volonté de documenter en profondeur un patrimoine vivant. La capitale française accueille plus d’un millier de boulangeries, chacune dotée d’une histoire singulière. L’équipe fondatrice, composée d’historiens, de journalistes spécialisés et d’experts sensoriels, a constaté un manque de ressources structurées. Le projet s’est donc fixé pour mission de collecter des informations vérifiées et de les diffuser dans un langage accessible mais précis.
Le lancement a été précédé d’une phase exploratoire de six mois. Les membres ont rencontré des artisans, consulté des archives municipales et recensé les concours existants. Cette étape a permis de définir les rubriques et la cadence de publication. Depuis, la rédaction fonctionne selon un calendrier trimestriel pour les grands dossiers, complété par des notes de terrain mensuelles.
Une rédactrice en chef coordonne les sujets, supervise la vérification des faits et valide les choix iconographiques. Elle s’appuie sur un comité consultatif composé d’un historien, d’un technologue alimentaire et d’un urbaniste.
Les reporters réalisent des visites anonymes, participent à des dégustations à l’aveugle et recueillent les témoignages des équipes de boulangerie. Ils suivent une charte d’observation qui garantit la neutralité des notes.
Deux documentalistes et un juriste contrôlent les sources. Ils comparent les informations obtenues sur le terrain avec les textes officiels, les publications académiques et les statistiques disponibles.
Chaque dossier suit une structure précise : identification de la problématique, collecte de sources, immersion sur le terrain, entretiens, rédaction, relecture. La rédaction rédige un cahier de terrain qui consigne la date, l’heure, le quartier, les conditions météorologiques et les impressions sensorielles. Les entretiens sont enregistrés, retranscrits et validés par les interlocuteurs. Les chiffres et citations sont systématiquement sourcés.
Parisian Bakeries Review s’engage à maintenir une ligne éditoriale neutre, dépourvue de jugement commercial. Aucun contenu promotionnel n’est publié. Les partenariats éventuels sont signalés en introduction d’article. Les images sont choisies pour leur valeur documentaire. Les textes respectent les interlocuteurs et les lecteurs, en privilégiant la précision.
La rédaction refuse les formulations sensationnalistes et les promesses. Les sujets sont choisis pour leur pertinence culturelle, historique ou sociologique. Les corrections suggérées par les lecteurs sont étudiées avec attention et, le cas échéant, intégrées dans les plus brefs délais. Chaque mise à jour est mentionnée en bas d’article.
Constitution du collectif de recherche et définition de la charte éditoriale.
Premières immersions dans dix boulangeries pilotes, élaboration d’une grille d’observation.
Lancement officiel de Parisian Bakeries Review avec un dossier sur l’histoire de la baguette.
Création de la rubrique « Entretiens et expertises » pour donner la parole aux spécialistes.
Les prochains mois verront la publication de dossiers sur la transition énergétique des fournils, sur les collaborations entre boulangers et agriculteurs franciliens, ainsi que sur la place des boulangeries dans les opérations de réaménagement urbain. Parisian Bakeries Review souhaite également développer des partenariats avec des institutions culturelles pour valoriser les archives de la boulangerie parisienne. Ces collaborations permettront d’organiser des expositions, des conférences et des ateliers pédagogiques.
La rédaction explore par ailleurs des formats audio pour donner à entendre la parole des artisans. Des capsules sonores enregistrées dans les fournils viendront enrichir les articles. Ce projet pilote, prévu pour 2025, sera développé dans le respect de la charte éditoriale, sans publicité intégrée.
Parisian Bakeries Review se positionne comme un observatoire culturel et technique de la boulangerie parisienne. Son approche transdisciplinaire offre une lecture nuancée du métier. L’équipe reste ouverte aux suggestions documentées et remercie les artisans, les chercheurs et les lecteurs qui contribuent à la richesse des dossiers. Toute proposition de collaboration scientifique ou patrimoniale peut être adressée via la page Contact.